Trong ngành ẩm thực, xu hướng bền vững đang ngày càng trở nên phổ biến và dài hạn. Các đầu bếp hàng đầu thế giới đang tìm cách sáng tạo để biến những nguyên liệu thường bị bỏ đi thành những món ăn đẳng cấp. Xu hướng này không chỉ giúp giảm thiểu rác thải thực phẩm mà còn tạo ra những trải nghiệm ẩm thực mới mẻ và thú vị cho khách hàng.
Một trong những ví dụ điển hình là nhà hàng hải sản Saint Peter của đầu bếp Josh Niland tại Sydney. Niland và đội ngũ của ông đã tạo ra những món ăn độc đáo từ các nguyên liệu thường bị bỏ đi. Họ đã xây dựng một cơ sở chuyên biệt để xử lý cá và tận dụng tới 90% nguyên liệu, vượt xa mức trung bình 45-55% theo cách truyền thống. Điều này không chỉ giúp giảm thiểu rác thải mà còn tạo ra những món ăn mới mẻ và thú vị.
Tại Thái Lan, nhà hàng cao cấp Jaras đã chuyển sang mô hình bền vững hoàn toàn. Họ đã hợp tác với WWF Thái Lan để nghiên cứu loài xâm lấn và liên kết với nông dân nhỏ để xây dựng thực đơn 9 món không rác thải. Bếp trưởng Marco Turatti xem ‘không rác’ là động lực sáng tạo thay vì giới hạn. Ông tin rằng việc loại bỏ rác thải không chỉ giúp bảo vệ môi trường mà còn tạo ra những trải nghiệm ẩm thực mới mẻ và thú vị cho khách hàng.
Ở Mỹ, nhà hàng Vespertine của đầu bếp Jordan Kahn đã loại bỏ hoàn toàn thùng rác trong bếp. Họ đã tối ưu mọi nguyên liệu giữa bếp và quầy bar, biến quả chanh dây thành ba phần, mỗi phần đều có vai trò riêng trong thực đơn nhiều món. Điều này không chỉ giúp giảm thiểu rác thải mà còn tạo ra những món ăn mới mẻ và thú vị.
Nhà hàng Shia ở Washington D.C. là một không gian kết hợp giữa bếp cao cấp và trung tâm nghiên cứu phi lợi nhuận, do đầu bếp Edward Lee sáng lập. Nơi đây hợp tác cùng các trường đại học để phát triển mô hình bền vững, thử nghiệm xử lý rác bằng cách hút ẩm. Điều này không chỉ giúp giảm thiểu rác thải mà còn tạo ra những trải nghiệm ẩm thực mới mẻ và thú vị cho khách hàng.
Làn sóng ‘ẩm thực từ rác’ đang lan rộng, với nhiều đầu bếp chọn con đường sáng tạo hơn: khai thác những gì từng bị bỏ đi. Từ xương cá thành mì, da cá thành topping, mắt cá thành món tráng miệng – mọi bộ phận tưởng như vô dụng đều có thể ‘lên bàn tiệc’. Những mô hình thành công ở Úc, Mỹ, Thái Lan đang truyền cảm hứng toàn cầu. Rác thải không còn là vấn đề – mà là nguồn tài nguyên mới trong ẩm thực.
Xu hướng ẩm thực bền vững đang ngày càng trở nên phổ biến và dài hạn. Các đầu bếp hàng đầu thế giới đang tìm cách sáng tạo để biến những nguyên liệu thường bị bỏ đi thành những món ăn đẳng cấp. Điều này không chỉ giúp giảm thiểu rác thải thực phẩm mà còn tạo ra những trải nghiệm ẩm thực mới mẻ và thú vị cho khách hàng. Với những mô hình thành công ở Úc, Mỹ, Thái Lan, chúng ta có thể hy vọng rằng rác thải sẽ trở thành nguồn tài nguyên mới trong ẩm thực.
