Khi nhắc đến sự can đảm và kiên định trong việc theo đuổi giấc mơ, chúng ta không thể không kể đến câu chuyện của Nguyễn Thị Hoàng Lan, một người trẻ tại phường Đồng Thuận. Cô đã gây chú ý khi quyết định từ bỏ công việc ổn định và mức thu nhập đáng mơ ước tại thành phố để trở về quê hương và khởi nghiệp với một hướng đi mới – tiệm ăn và cà phê thuần chay Genkan Vegan Chay.
Genkan không đơn thuần là một doanh nghiệp mà còn là cách Lan định nghĩa lại giá trị sống và khẳng định bản thân bằng một giấc mơ không ồn ào nhưng đủ sức lan tỏa. Đó là việc gieo mầm xanh cho lối sống lành, một thông điệp nhẹ nhàng nhưng sâu sắc. Hành trình của Lan bắt đầu vào cuối năm 2019, khi cô gặp một vài người bạn trường chay. Họ đã khiến cô ngạc nhiên với vẻ ngoài trẻ trung và năng lượng sống tích cực.
Từ đó, Lan bắt đầu hành trình ăn thuần chay nghiêm ngặt và đã thấy sự thay đổi tích cực trong sức khỏe, tâm lý và năng lượng sống. Chỉ sau 28 ngày, làn da của cô đã được tái tạo và chữa lành hoàn toàn. Những thay đổi tích cực này đã thôi thúc Lan quyết định trở về quê hương và mở tiệm ăn – cà phê thuần chay Genkan Vegan Chay vào tháng 8/2022.
Genkan Vegan Chay, nằm trên con phố nhộn nhịp thuộc tuyến đường Dương Văn An, phường Đồng Hới, không chỉ phục vụ món ăn sạch và cà phê nguyên vị mà còn mang đến một không gian yên tĩnh và tinh tế cho khách hàng. Quán ăn nhỏ này trở thành một ốc đảo xanh trong lòng thành phố, nơi khách hàng có thể tìm thấy sự bình yên và hòa mình vào thiên nhiên.
Thực đơn tại Genkan được thiết kế để đáp ứng tiêu chí healthy, đủ chất, ít dầu mỡ và tối ưu giá trị dưỡng chất từ rau củ, hạt và các loại đạm thực vật. Mỗi món ăn không chỉ đơn thuần là thực phẩm mà còn là một thông điệp truyền cảm hứng về lối sống lành mạnh và chánh niệm. Thông qua thực đơn của mình, Lan muốn truyền tải thông điệp về tầm quan trọng của việc chăm sóc sức khỏe và bảo vệ môi trường.
Lan đang xây dựng Genkan thành một thương hiệu cộng đồng và hướng tới mở rộng hợp tác với các công ty du lịch để phát triển mô hình du lịch chữa lành. Cô cũng mơ ước thành lập trung tâm ẩm thực chay và nhượng quyền Genkan như một thương hiệu dẫn đầu về ẩm thực thuần chay tại miền Trung. Với những nỗ lực không ngừng nghỉ, Genkan Vegan Chay đã chinh phục Ban giám khảo cuộc thi Khởi nghiệp sáng tạo năm 2025 do Tỉnh đoàn tổ chức và xuất sắc giành giải Nhất bảng thanh niên khởi nghiệp.
Dự án này không chỉ thể hiện tư duy khởi nghiệp có chiều sâu mà còn truyền cảm hứng mạnh mẽ về một thế hệ trẻ dám khởi sự từ những giá trị tử tế, bền vững. Câu chuyện của Lan và Genkan Vegan Chay là một minh chứng sống cho việc có thể tạo ra sự khác biệt khi theo đuổi đam mê và không ngừng nỗ lực để hiện thực hóa giấc mơ của mình.
